技术分享|花生烘烤加工的生产工艺

发布时间：2022-05-27

    

花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果。据2022年世界坚果和干果大会预测，我国人均花生消费量为12.095Kg/年，约为全球人均花生消费量的2倍。花生中含有25%—35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。花生的传统干制过程一般以日晒为主，周期较长，对天气要求较高，且耗费人工、不适合大批量加工。目前，多采用烘烤冷却一体机对花生进行烘烤。

一、花生烘烤冷却一体机

采用烘烤冷却一体机烘烤花生，花生内外同时受热，内外温差小，不变形，不变色；烘烤速度快，效率高，可局部加热，能源浪费少，省电；温度可分段控制，以适应花生烘烤需求，弹性高；采用无极恒温控制系统，烘烤花生品质稳定可靠。烘烤冷却一体机外形可灵活设计，省空间、省费用；可与生产线搭配使用，同步控制，减少不良率。

二、花生烘烤冷却工艺特点

烘烤冷却一体机可采用天然气、液化气，具备烘烤与冷却一体功能，对花生烘烤后自动降温。烘烤时间、速度、温度可控，可调，故障报警、烘烤均匀、产量高、无污染、无损伤、明火加热，烘烤后的花生口味浓香，品质高。

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